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INGREDIENTI con 1 kg di farina
900 grammi farina di grano tenero semintegrale
100 grammi di farina di canapa
400 grammi di pasta madre (rinfrescata la sera prima)
650 ml d'acqua tiepida
20 grammi di sale
1 cucchiaio di miele
semi di lino o girasole
olio extra vergine di oliva
METODO
Alla pasta madre attivata la sera precedente aggiungere la farina integrale (o semintegrale) di grano tenero, la farina di canapa, il sale, il miele e lentamente l'acqua tiepida per formare l'impasto; continuare ad impastare per circa 5/10 minuti. Coprire con una strofinaccio e
lasciar lievitare in un ambiente caldo ed al riparo da correnti d’aria per almeno due ore fino a quando la pasta avra' duplicato il proprio volume.
Trascorso il tempo necessario, dividere l'impasto,formare le pagnotte e adagiarle su una teglia da forno. Riporre le pagnotte a lievitre per la seconda volta.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 220 gradi per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180 gradi e cuocere per altri 15-20 minuti.
